Lần đầu nghe "cà phê muối", nhiều người nghĩ đây là trò lạ. Nhưng chỉ cần một ngụm, bạn sẽ hiểu vì sao món này được yêu thích: lớp kem béo hơi mặn, cà phê đậm và sữa ngọt hòa vào nhau, vị đắng dịu hẳn đi mà hương cà phê vẫn rõ ràng.
Từ Huế đi khắp nơi
Cà phê muối bắt nguồn từ Huế. Món này được cho là xuất hiện ở các quán cà phê nhỏ trong thành phố vào khoảng đầu những năm 2010, rồi trở nên phổ biến rộng rãi trong vài năm sau đó. Đến nay, cà phê muối đã có mặt ở nhiều quán từ Đà Nẵng, Hà Nội đến Sài Gòn, mỗi nơi một kiểu: có quán dùng kem tươi đánh bông, có quán chỉ dùng sữa tươi và sữa đặc pha muối.
Vì sao muối làm cà phê bớt đắng?
Đây không chỉ là cảm giác. Trong khoa học vị giác, muối (cụ thể là ion natri) được biết là có khả năng ức chế cảm nhận vị đắng. Khi vị đắng bị "kìm" lại, vị ngọt và hương thơm của cà phê nổi bật hơn. Đó cũng là lý do người ta rắc chút muối lên dưa hấu hay cho muối vào sô-cô-la.
Điều quan trọng là liều lượng: chỉ cần một nhúm nhỏ. Đủ muối, bạn gần như không thấy mặn mà chỉ thấy cà phê tròn vị hơn; quá tay, ly cà phê sẽ mặn chát.
Nguyên liệu cho một ly
- 20 g cà phê xay pha phin với khoảng 60 ml nước. Cà phê xay cho phin đậm vị Robusta là lựa chọn truyền thống.
- 1–1,5 muỗng canh sữa đặc cho phần cà phê.
- Kem muối: 40 ml kem tươi (whipping cream), 20 ml sữa tươi, 1 muỗng canh sữa đặc và một nhúm muối nhỏ (khoảng 0,5 g, chừng vài hạt giữa hai đầu ngón tay).
- Đá viên.
Cách làm
- Pha cà phê vào ly có sẵn sữa đặc, khuấy đều.
- Làm kem muối: cho kem tươi, sữa tươi, sữa đặc và muối vào bát lạnh. Đánh 1–2 phút đến khi kem đặc sánh, sệt lại nhưng vẫn chảy được (kiểu chóp mềm). Không cần đánh bông cứng.
- Cho đá vào ly, rót cà phê sữa vào.
- Rưới kem muối lên trên thật nhẹ để kem nổi thành lớp riêng. Có thể rắc thêm vài hạt muối hoặc chút bột cà phê lên mặt.
- Uống: nhấp một ngụm qua lớp kem trước, rồi khuấy đều để cảm nhận vị cân bằng.
Mẹo: Không có kem tươi? Dùng 50 ml sữa tươi, 1 muỗng canh sữa đặc và nhúm muối, đánh bằng máy tạo bọt sữa cầm tay. Lớp kem sẽ nhẹ hơn nhưng vẫn rất ngon.
Điều chỉnh
| Vấn đề | Cách chỉnh |
|---|---|
| Kem chìm ngay xuống cà phê | Đánh kem đặc hơn một chút, dùng kem và bát thật lạnh |
| Thấy rõ vị mặn | Giảm muối còn vài hạt, tăng nhẹ sữa đặc trong kem |
| Quá ngọt, ngấy | Bớt sữa đặc ở phần cà phê, giữ nguyên lớp kem |
Nếu đã mê cà phê có lớp kem, đừng bỏ qua cà phê trứng Hà Nội. Còn nếu muốn quay về nền tảng, hãy xem lại cách pha cà phê sữa đá chuẩn vị.
