Cà phê trứng là một trong những thức uống đặc trưng nhất của Hà Nội: phía dưới là cà phê đậm, phía trên là lớp kem trứng vàng óng, béo ngậy, ngọt dịu như kem tiramisu. Món này nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng làm tại nhà chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và một chút kiên nhẫn khi đánh trứng.
Câu chuyện phía sau ly cà phê trứng
Theo câu chuyện phổ biến, cà phê trứng ra đời vào khoảng năm 1946 tại Hà Nội, do ông Nguyễn Văn Giảng, khi đó làm pha chế tại khách sạn Metropole, sáng tạo ra. Thời điểm ấy sữa tươi khan hiếm, nên ông dùng lòng đỏ trứng đánh bông để thay cho lớp sữa béo trong ly cà phê. Về sau, gia đình ông mở quán riêng và cà phê trứng dần trở thành món quen thuộc của phố cổ. Dù chi tiết có thể khác nhau tùy người kể, đây là câu chuyện được nhắc đến nhiều nhất.
Nguyên liệu cho hai ly
- 2 lòng đỏ trứng gà thật tươi, ưu tiên trứng đã tiệt trùng (pasteurized).
- 2–3 muỗng canh sữa đặc.
- 1–2 muỗng cà phê đường (tùy chọn, giúp kem bông và ổn định hơn).
- 40 g cà phê xay để pha hai phin đậm, mỗi phin khoảng 20 g với 50–60 ml nước. Cà phê xay cho phin đậm vị Robusta rất hợp vì cân lại vị ngọt béo của trứng.
- Máy đánh trứng cầm tay (hoặc phới lồng và một cánh tay khỏe).
Cách làm
- Tách lòng đỏ thật sạch. Chỉ cần lẫn một chút lòng trắng, kem sẽ có mùi tanh và khó bông.
- Đánh lòng đỏ với đường khoảng 2–3 phút đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
- Thêm sữa đặc và đánh tiếp 3–5 phút ở tốc độ cao, đến khi hỗn hợp đặc, mịn, gấp đôi thể tích và khi nhấc que đánh lên thì kem chảy thành dải dày.
- Pha cà phê trong lúc đánh trứng. Phần cà phê nên đậm và ít, khoảng 40–50 ml mỗi ly, để không lấn át lớp kem.
- Giữ nóng: đặt ly cà phê vào một bát nước nóng, đúng cách nhiều quán ở Hà Nội vẫn làm.
- Múc kem trứng lên trên cà phê, phủ một lớp dày. Uống bằng thìa trước, rồi khuấy nhẹ để kem hòa vào cà phê.
Mẹo: Muốn kem có mùi thơm hơn, thêm vài giọt vani hoặc một chút rượu rum khi đánh. Cho một muỗng cà phê cà phê đã pha vào kem trứng cũng giúp hai lớp "hợp" nhau hơn.
Lưu ý an toàn khi dùng trứng sống
Cà phê trứng dùng lòng đỏ chưa nấu chín, nên có nguy cơ nhiễm khuẩn như Salmonella nếu trứng không đảm bảo. Hãy:
- Dùng trứng tươi, vỏ sạch, không nứt, mua ở nơi uy tín; tốt nhất là trứng đã tiệt trùng.
- Làm xong dùng ngay, không để kem trứng ở nhiệt độ phòng lâu.
- Không nên dùng cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có hệ miễn dịch yếu.
Biến tấu
- Cà phê trứng đá: pha cà phê, để nguội bớt rồi đổ vào ly có đá, phủ kem trứng lên trên.
- Ca cao trứng: thay cà phê bằng ca cao nóng cho người không uống cà phê.
Nếu bạn thích kiểu cà phê có lớp kem phía trên, hãy thử thêm cà phê muối Huế, một "người anh em" mặn mà hơn đến từ miền Trung.
