Cold brew là cà phê ủ bằng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ. Vì không dùng nước nóng, cà phê chiết ra ít vị đắng và chua hơn, cho cảm giác ngọt dịu và êm. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày nóng của Việt Nam.
Nguyên liệu (khoảng 8 ly)
- 100 g cà phê xay thô, hạt to như đường cát thô. Xay mịn sẽ làm nước cốt đục và khó lọc. Nếu dùng cà phê nguyên hạt, hãy chỉnh máy xay về mức thô nhất.
- 800 ml nước lọc nguội.
- Một hũ thủy tinh có nắp, giấy lọc cà phê hoặc túi vải lọc.
Cách làm
- Cho cà phê vào hũ, rót nước vào và khuấy nhẹ cho tất cả bột đều ướt.
- Đậy nắp, để 12–18 tiếng trong tủ lạnh, hoặc 10–12 tiếng ở nhiệt độ phòng mát. Ủ càng lâu vị càng đậm, nhưng quá 20 tiếng có thể bắt đầu có vị gỗ.
- Lọc qua giấy lọc hoặc túi vải. Lọc hai lần nếu muốn nước cốt thật trong.
- Bảo quản nước cốt trong chai kín, để tủ lạnh và dùng trong khoảng một tuần.
Cách pha để uống
Tỷ lệ 1:8 ở trên cho ra nước cốt đậm đặc. Khi uống, bạn pha loãng theo khẩu vị:
- Cold brew đen: 1 phần nước cốt và 1 phần nước lọc, thêm đá.
- Cold brew sữa: 1 phần nước cốt và 1 phần sữa tươi, thêm đá.
- Kiểu Việt: 60 ml nước cốt khuấy với 1 muỗng canh sữa đặc, rồi đổ qua ly đá.
- Cold brew cam: 60 ml nước cốt, 60 ml nước cam tươi, đá. Thử một lần, bạn sẽ bất ngờ.
Robusta hay Arabica? Arabica cho cold brew thơm, có vị trái cây; Robusta cho cold brew đậm, hương ca cao và rất hợp khi pha với sữa.
