Độ xay quyết định tốc độ nước chiết hương vị ra khỏi cà phê. Xay càng mịn, diện tích tiếp xúc càng lớn, chiết càng nhanh. Vì vậy mỗi cách pha cần một độ xay khác nhau: thời gian tiếp xúc ngắn cần xay mịn, thời gian dài cần xay thô.
Bảng độ xay
| Cách pha | Độ xay | Trông giống | Thời gian pha |
|---|---|---|---|
| Espresso | Mịn | Bột mì hơi sạn | 25–30 giây |
| Moka pot | Mịn vừa | Cát mịn | 4–5 phút |
| Pour-over (V60) | Vừa | Cát biển | 2,5–3,5 phút |
| Phin | Vừa đến hơi thô | Muối hạt nhỏ | 4–6 phút |
| French press | Thô | Muối hạt to | 4 phút |
| Cold brew | Rất thô | Đường cát thô, tiêu đập dập | 12–18 giờ |
Đọc vị ly cà phê
- Chua gắt, nhạt, "mỏng": chiết chưa đủ, nên xay mịn hơn một chút.
- Đắng gắt, chát, khô miệng: chiết quá mức, nên xay thô hơn một chút.
- Mỗi lần chỉ chỉnh một yếu tố (độ xay, lượng cà phê hoặc nhiệt độ nước) để biết thay đổi nào tạo ra khác biệt.
Nên mua nguyên hạt hay xay sẵn?
Nếu có máy xay, nguyên hạt luôn là lựa chọn tốt nhất: bạn chủ động độ xay cho từng cách pha, và cà phê giữ hương lâu hơn nhiều. Máy xay dạng cối (burr) cho hạt đều hơn máy xay lưỡi dao.
Nếu chủ yếu pha phin, cà phê xay sẵn của 1021 được xay đúng độ cho phin và French press. Còn khi cần pha nhanh ở văn phòng hay lúc đi xa, túi lọc là tiện nhất.
