French press (bình ép kiểu Pháp) là một trong những cách pha dễ nhất: cho cà phê vào bình, rót nước nóng, chờ vài phút rồi nhấn pít-tông. Vì cà phê ngâm trọn trong nước và lọc qua lưới kim loại, ly cà phê có thân dày, nhiều dầu tự nhiên và vị tròn. Chỉ cần nắm vài con số, bạn sẽ pha ổn định gần như mỗi lần.
Bạn cần chuẩn bị
- Cà phê: 30 g cho khoảng 450 ml nước, tức tỷ lệ khoảng 1:15. Thích đậm hơn thì thử 1:12–1:13.
- Độ xay: thô, hạt rời như muối biển hạt to. Xay quá mịn sẽ làm cà phê đắng, nhiều cặn và khó nhấn. Xem thêm cách chọn độ xay.
- Nước: 93–96 °C, tức nước vừa sôi để nghỉ khoảng 30 giây.
- Cân nhà bếp và đồng hồ bấm giờ, nếu có.
Các bước pha
- Làm nóng bình. Tráng bình bằng nước nóng rồi đổ đi.
- Cho cà phê, rót nước. Đặt bình lên cân, cho 30 g cà phê, rót đủ 450 g nước, cố gắng làm ướt đều toàn bộ bột.
- Ngâm 4 phút. Đặt nắp lên nhưng chưa nhấn. Một lớp bột sẽ nổi lên mặt.
- Phá lớp bột. Ở phút thứ 4, dùng muỗng khuấy nhẹ lớp bột nổi; phần lớn bột sẽ chìm xuống. Vớt bỏ bọt và mảnh nhỏ còn nổi nếu muốn ly sạch hơn.
- Nhấn từ từ. Nhấn pít-tông chậm, đều tay trong khoảng 15–20 giây. Thấy nặng tay quá nghĩa là xay hơi mịn.
- Rót ra ngay. Rót hết cà phê sang ca hoặc cốc, đừng để lại trong bình vì cà phê tiếp tục chiết và sẽ đắng dần.
Mẹo: Rót đến khi gần hết rồi dừng, bỏ lại vài muỗng cuối ở đáy bình. Phần này chứa nhiều cặn mịn nhất.
Chỉnh vị theo ý mình
| Ly cà phê | Thử điều chỉnh |
|---|---|
| Nhạt, hơi chua | Ngâm lâu hơn 1 phút, hoặc xay mịn hơn một chút |
| Đắng, khô miệng | Xay thô hơn, giảm nhiệt độ nước xuống khoảng 92 °C |
| Quá đặc, nặng | Chuyển sang tỷ lệ 1:16 |
| Nhiều cặn | Xay thô hơn, chờ thêm 2–3 phút sau khi khuấy rồi mới nhấn nhẹ |
Với French press, cà phê nguyên hạt xay ngay trước khi pha cho hương rõ hơn hẳn. Nếu có máy xay, Signature Roast nguyên hạt là lựa chọn dễ bắt đầu. Sau mỗi lần pha, tháo lưới lọc rửa sạch để dầu cà phê cũ không làm ám mùi lần sau.
