Nhắc đến cà phê Việt Nam, nhiều người nghĩ ngay đến Robusta đậm đắng của Tây Nguyên. Nhưng chỉ cách trung tâm Đà Lạt hơn 20 km về phía đông nam, trên những sườn đồi thường phủ sương vào buổi sáng, là Cầu Đất, một trong những vùng trồng Arabica được biết đến nhiều nhất ở Việt Nam.
Vùng đất cao và mát
Cầu Đất nằm trên cao nguyên Lâm Viên, ở độ cao khoảng 1.500–1.650 m so với mực nước biển. Khí hậu mát quanh năm, ngày và đêm chênh lệch nhiệt độ rõ, có mùa mưa và mùa khô tách biệt. Đây là điều kiện mà cây Arabica ưa thích: cây không chịu được nóng như Robusta và thường cho hạt ngon hơn ở vùng cao, mát. Vùng này còn nổi tiếng với những đồi trà và vườn rau, đủ thấy khí hậu ôn hòa đến mức nào.
Arabica đến Cầu Đất từ khi nào?
Theo nhiều tài liệu, cà phê Arabica được người Pháp đưa lên vùng cao nguyên Lâm Đồng từ đầu thế kỷ 20, cùng thời với việc phát triển Đà Lạt và các đồn điền trà, cà phê quanh đó. Qua nhiều thế hệ, cây cà phê đã gắn bó với đời sống của người dân địa phương. Ngày nay, nhiều vườn trồng các giống lai như Catimor nhờ năng suất và khả năng kháng bệnh, trong khi một số nơi vẫn giữ hoặc trồng lại các giống lâu đời hơn như Typica và Bourbon.
Độ cao ảnh hưởng đến hương vị thế nào?
| Yếu tố | Ảnh hưởng thường thấy |
|---|---|
| Nhiệt độ thấp | Quả cà phê chín chậm hơn, có thêm thời gian tích lũy đường và axit |
| Hạt chín chậm | Hạt thường đặc, chắc hơn, giữ được nhiều hợp chất tạo hương |
| Ngày ấm, đêm lạnh | Góp phần tạo vị chua thanh và hương thơm phức tạp hơn |
| Ít sâu bệnh hơn vùng thấp | Cây phát triển ổn định, hạt đều hơn |
Độ cao chỉ là một phần của câu chuyện. Giống cây, thổ nhưỡng, cách chăm sóc, cách sơ chế và cách rang đều quyết định hương vị cuối cùng. Hai lô Arabica cùng vùng vẫn có thể khác nhau rõ rệt.
Arabica Cầu Đất có vị thế nào?
Không có một "vị Cầu Đất" cố định, nhưng Arabica vùng cao Lâm Đồng thường được mô tả là có vị chua thanh dịu, hậu ngọt, thân vị vừa phải, cùng các nốt hương như trái cây chín, caramel hoặc socola. So với Robusta, ly cà phê nhẹ và thơm hơn, ít đắng hơn. Đọc thêm về sự khác biệt giữa hai loài trong bài Arabica và Robusta khác nhau thế nào.
Thưởng thức Arabica vùng cao
- Uống đen: pour-over hoặc phin với lượng cà phê ít hơn một chút để cảm nhận rõ hương thơm.
- Phối trộn với Robusta: thêm Arabica vào ly phin giúp cà phê vẫn đậm mà thơm và tròn vị hơn.
- Xay ngay trước khi pha: hương thơm của Arabica rất dễ bay, nên cà phê nguyên hạt là lựa chọn tốt nhất nếu bạn có máy xay.
Giống, vùng trồng và tỷ lệ phối trộn của từng sản phẩm 1021 được ghi trong bảng thông số ở trang sản phẩm.
